RUSTICI

Questa ricetta fantastica è  di Luciana li ha preparati a capodanno e sono andati a ruba!! Dato che mi erano piaciuti moltissimo ho pensato di condividerli con voi nel mio  ricettario.

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E’ una ricetta tratta da un corso che lei ha fatto con Ilio Berselli un fornaio molto bravo.

Ingredienti per l’impasto:

  • farina 500 g
  • sale 10 g
  • strutto 30 g
  • lievito  di birra 25 g
  • acqua tiepida 250 ml

Ingredienti per farcire

  • pancetta macinata 120 g (possono essere sostituiti con mortadella o lardo)
  • rosmarino 5 g
  • basilico 2 g
  • parmigiano 80 g

procedimento

In una planetaria impastare farina, lievito  e acqua. Quando l’impasto si comincia a formare una bella palla aggiungere sale e strutto e lavorarlo fino ad ottenere un impasto liscio.

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Lasciare riposare per 20 minuti.

Stendere la pasta e con il mattarello formando un rettangolo 30 per 40 cm

stendere sopra la pancetta, il rosmarino il basilico ed il parmigiano.

Arrotolare la pasta formando un cilindro

e strappare la pasta formando dei piccoli tocchetti ne sono venuti 40

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disporli su una teglia coperta con carta a forno e lasciare lievitare un oretta.

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Cuocere in forno 200°C per circa 20 /25 minuti

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