Questa ricetta me l’ha suggerita Barbarina,  una cara amica anche lei appassionata di cucina … appena l’ho vista mi è venuta l’acquolina in bocca così l’ho subito preparata!!!!

All’assaggio è stata strepitosa e così vi do la mia versione… non è una ricetta velocissima ma ne vale la pena di spendere un’oretta per prepararla.

ingredienti per circa 8 persone:

ingredienti per il risotto

  • riso canaroli 400 gr
  • uno scalogno tritato
  • brodo vegetale un litro
  • zafferano 2 bustine
  • parmigiano 80 gr
  • olio 2 cucchiai

ingredienti per la corona farcita:

  • piselli surgelati 230 gr
  • 20 fette di zucchine grigliate
  • 20 fette di pancetta stesa o speck
  • scamorza tagliata a cubetti 150 gr

Procedimento:

per prima cosa preparare il brodo vegetale;  mentre bolle preparare la scamorza a cubetti..

grigliare  le zucchine…

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cuocere i piselli….

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Tritare lo scalogno  e metterlo in una casseruola con i 2 cucchiai d’olio,

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lasciarlo stufare poi aggiungere il riso,

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e coprire con il brodo vegetale.

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Trascorsi 10 minuti aggiungere lo zafferano sciolto in una ciotola con un mestolo di brodo,

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lasciare assorbire tutto il brodo, circa 5/6 minuti,  poi aggiungere il parmigiano.

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Imburrare uno stampo da budino, disporre intorno le fette di zucchine sovrapponendolo con la pancetta o speck lasciando la parte rossa verso l’esterno.

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Riempire con metà del riso e con il dorso di un cucchiaio livellarlo  poi premere al centro per fare una piccola conca,  

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inserire nella conca metà dei piselli

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aggiungere la scamorza tagliata a cubetti

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e il resto dei piselli…..

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ricoprire con il risotto rimasto.

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Infornare a 180° C per  40 / 50 minuti

lasciare raffreddare e capovolgere lo tampo e…..

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PROVATELO E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!

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