FATA CUOCA

Questa ricetta me l’ha suggerita Barbarina,  una cara amica anche lei appassionata di cucina … appena l’ho vista mi è venuta l’acquolina in bocca così l’ho subito preparata!!!!

All’assaggio è stata strepitosa e così vi do la mia versione… non è una ricetta velocissima ma ne vale la pena di spendere un’oretta per prepararla.

ingredienti per circa 8 persone:

ingredienti per il risotto

• riso canaroli 400 gr
• uno scalogno tritato
• brodo vegetale un litro
• zafferano 2 bustine
• parmigiano 80 gr
• olio 2 cucchiai

ingredienti per la corona farcita:

• piselli surgelati 230 gr
• 20 fette di zucchine grigliate
• 20 fette di pancetta stesa o speck
• scamorza tagliata a cubetti 150 gr

Procedimento:

per prima cosa preparare il brodo vegetale;  mentre bolle preparare la scamorza a cubetti..

grigliare  le zucchine…

cuocere i piselli….

Tritare lo scalogno  e metterlo in una casseruola con i 2 cucchiai d’olio,

lasciarlo stufare poi aggiungere il riso,

e coprire con il brodo vegetale.

Trascorsi 10 minuti aggiungere lo zafferano sciolto in una ciotola con un mestolo di brodo,

lasciare assorbire tutto il brodo, circa 5/6 minuti,  poi aggiungere il parmigiano.

Imburrare uno stampo da budino, disporre intorno le fette di zucchine sovrapponendolo con la pancetta o speck lasciando la parte rossa verso l’esterno.

Riempire con metà del riso e con il dorso di un cucchiaio livellarlo  poi premere al centro per fare una piccola conca,  

inserire nella conca metà dei piselli

aggiungere la scamorza tagliata a cubetti

e il resto dei piselli…..

ricoprire con il risotto rimasto.

Infornare a 180° C per  40 / 50 minuti

lasciare raffreddare e capovolgere lo tampo e…..

PROVATELO E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!