Questa ricetta me l’ha suggerita Barbarina, una cara amica anche lei appassionata di cucina … appena l’ho vista mi è venuta l’acquolina in bocca così l’ho subito preparata!!!!
All’assaggio è stata strepitosa e così vi do la mia versione… non è una ricetta velocissima ma ne vale la pena di spendere un’oretta per prepararla.
ingredienti per circa 8 persone:
ingredienti per il risotto
- riso canaroli 400 gr
- uno scalogno tritato
- brodo vegetale un litro
- zafferano 2 bustine
- parmigiano 80 gr
- olio 2 cucchiai
ingredienti per la corona farcita:
- piselli surgelati 230 gr
- 20 fette di zucchine grigliate
- 20 fette di pancetta stesa o speck
- scamorza tagliata a cubetti 150 gr
Procedimento:
per prima cosa preparare il brodo vegetale; mentre bolle preparare la scamorza a cubetti..
grigliare le zucchine…
cuocere i piselli….
Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con i 2 cucchiai d’olio,
lasciarlo stufare poi aggiungere il riso,
e coprire con il brodo vegetale.
Trascorsi 10 minuti aggiungere lo zafferano sciolto in una ciotola con un mestolo di brodo,
lasciare assorbire tutto il brodo, circa 5/6 minuti, poi aggiungere il parmigiano.
Imburrare uno stampo da budino, disporre intorno le fette di zucchine sovrapponendolo con la pancetta o speck lasciando la parte rossa verso l’esterno.
Riempire con metà del riso e con il dorso di un cucchiaio livellarlo poi premere al centro per fare una piccola conca,
inserire nella conca metà dei piselli
aggiungere la scamorza tagliata a cubetti
e il resto dei piselli…..
ricoprire con il risotto rimasto.
Infornare a 180° C per 40 / 50 minuti
lasciare raffreddare e capovolgere lo tampo e…..
PROVATELO E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!
FATA CUOCA 