CUP CAKE ALLE ZUCCHINE

E’ tempo di zucchine, chi ha l’orto lo sa bene!!!! Dopo aver provato i cup cake alle erbe aromatiche e i muffin alle zucchine e pesto ecco una nuova idea!!!

Questa ricetta vuole contribuire a consumare in bontà questo delizioso ortaggio!!!

Si sta riscaldando di nuovo l’aria ma organizzandosi a cuocerli per tempo son ottimi anche freddi…

Per fare 12 cup cake occorrono:

ingredienti:

zucchine 350g
farina 200g
latte 150 ml
uova n° 3
parmigiano 50g
ricotta 100g
una bustina di lievito istantaneo per pizza e focacce
12 pomodorini
sale, pepe, noce moscata
olio extravergine 40g più quello per ungere lo stampo

procedimento:

spennellare lo stampo da cup cake con poco olio

con un pelapatate ricavare delle fette di zucchine e

disporle nello stampo

tritare la cipolla e metterla a rosolare con un cucchiaio d’olio circa 10 g e un cucchiaio d’acqua

e tagliare a cubetti le zucchine rimaste ed aggiungerle alla cipolla

salare e aromatizzare a piacere poi lasciare cuocere per 5 minuti circa

in una ciotola lavorare la ricotta con

il parmigiano

l’olio 30 g sale pepe e noce moscata

unire le uova poco alla volta

e la farina setacciata con il lievito alternandola con

il latte

aggiustare di sale e aggiungere le zucchine

mettere il composto nello stampo e

mettervi sopra un pomodorino

mettere in forno a 180°C per 20/30 minuti

Devo dire che ai miei amici è piaciuta molto questa merenda…vero Luisella… grazie per essere così presente nel mio blog ad incoraggiarmi a continuare …ma soprattutto per la ricetta fantastica delle “prugne spiritose” che presto faro!!!!