A Castelfranco Emilia sta per cominciare la famosissima festa del TORTELLINO, ora mai è storicamente stabilito che il tortellino è nato qui.
In piazza si possono gustare i tortellini fatti a mano da un gruppo di sfogline che per la loro bravura si sono meritate la medaglia d’oro olimpica, infatti i loro tortellini sono arrivati anche a Londra in ” Casa Italia”.
Per stare in tema ho preparato questo antipasto sono tortelloni con un ripieno di ricotta e spinaci ma sono strepitosi anche con un ripieno di cotto o mortadella!!!!
PER LA PASTA BRISE’
Ingredienti:
- farina 300 gr
- burro freddo 150 gr
- acqua ghiacciata 75 ml
- sale un pizzico.
Procedimento: frullare in un robot la farina con il burro freddo di frigo e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso.
Mettere il composto in una terrina , aggiungere l’acqua ed impastare velocemente ( compattando il composto)
ottenendo un composto compatto ed elastico coprire con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero 40 minuti.
PER IL RIPIENO
- Ricotta 250 gr spinaci tritati 50 gr oppure mortadella 150 gr
- parmigiano 2 cucchiai
- latte o panna
Per il ripieno con ricotta: lessare, strizzare e tritare gli spinaci, aggiungerci la ricotta, il parmigiano sale e noce moscata a piacere se la ricotta è troppo soda aggiungere un goccio di latte o panna, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Per il ripieno con mortadella : tritare con un cutter la mortadella, aggiungere il parmigiano e il latte o la panna fino ad ottenere una consistenza compatta
PREPARAZIONE TORTELLONI:
tendere la pasta in uno spessore di 5 mm …
bucherellarla con una forchetta, o per chi lo possiede il rullo forapasta
tagliare dei quadretti…..
metterci al centro un po’ dell’impasto
e chiuderli a tortellone…
metterli in una placca girati in modo che tutte le punte siano in alto e…..
cuocere in forno 180°C per 15 minuti circa… ed ecco il risultato!!!
Un pensiero riguardo “TORTELLONI DI BRISE’”