FATA CUOCA

Il 12 febbraio mi aveva scritto una cara amica Natalia Cattelani ringraziandomi per la ricetta delle pesche dolci. Tra le tante cose belle  che mi aveva scritto, mi aveva colpito  il particolare che il sapore delle “pesche dolci” le aveva ricordato quelle che le faceva a merenda la mamma di una amica quando andava a studiare da lei.

Così mi viene in mente di scrivervi un’ altra ricetta spettacolare e un po’ antica.

Dalle nostre parti questo è un dolce tipico della Cresima

ma io vorrei darvi la versione “Ciambella Pasquale” glassandola con la glassa della colomba

PER LA GLASSA 

prepararla 12 ore prima

Ingredienti: albumi 110g, amido di mais 110 g, zucchero 110 g, mandorle spellate 170g, sale 2 g,

procedimento: congelare le mandorle e frullarle in un cutter( robot da cucina) fino a ridurle in farina. Aggiungere nel cutter alla farina ottenuta lo zucchero, l’amido di mais e il sale e frullare bene. Amalgamare a mano l’albume alla parte secca, coprire con pellicola e lasciare riposare anche 12 ore.

CIAMBELLA

Per fare la ciambella  ho usato la ricetta di Rosanna nonna di Andrea Ghermandi,  un caro amico di Alessandro,  in un pomeriggio di tanto tempo fa c’eravamo trovate nel suo giardino, i ragazzi giocavano insieme ,ed io con carta e penna mi sono scritta  tante ottime ricette. Oggi la nonna di Andrea non c’è più ma la voglio ringraziare ancora per  questo regalo. Questa ricetta la uso per preparare le merende a scuola sostituendo il burro con olio di semi. Con questa dose faccio 40 ciambelline.

Ingredienti:

• farina 00 1 kg
• zucchero 400g
• lievito per dolci n°2
• burro 200g
• uova n°6
• scorza di limone grattugiata
• pizzico di sale

procedimento:

per prima cosa pesare gli ingredienti

in una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale e mescolare bene

aggiungere il burro e la scorza di limone e sbriciolare bene in modo che si incorpori

aggiungere le uova sbattute precedentemente

amalgamare  bene poi mettere l’impasto sul tagliere e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

stendere l’impasto a piacere in un unico cilindro e fare una ciambella grande cuocendola per 30 minuti a 170°C e  15 minuti a 180°C

oppure

da due pezzi di pasta da 200g fare due cilindri, intrecciarli

glassarli con la glassa per colomba decorarli con mandorle e granella

cuocere a 170°C per 20 minuti e 180°C per 10 minuti